醬油用の麹の購入
ネットショップから麹をお買い求めください。数量は、できあがり見込みの醤油量（最大量）で、5合（0.9L）、1升（1.8L）、2升（3.6L）、3升（5.4L）から選べます（量は諸味の搾り方で大きく変わります）。原料の大豆・小麦は、明石農園（埼玉県三芳町）の自然栽培品。あるいはお客様の持ち込みも受け付けます。持ち込みの場合は3升（5.4L）単位となります。


ご不明な点がございましたら、お問い合わせフォームにてご連絡ください。
麹（塩切り済み）の納品
お客様のお手元に麹が届き次第、桶などの容器に移して水を加え、諸味を仕込んでください。清潔な手で諸味をかき混ぜ、塩を溶かし込みます。
諸味の世話
諸味はお客様にて定期的にお世話（天地返し）してください。具体的には、諸味を仕込んだ日を起点として、1，(2)，3，5，7日後、その後1か月までは週に一度、1か月経過後は、月に一度、諸味を別の桶に移し替えます（これを天地返しといいます）。天地返しは諸味の中の微生物に酸素を供給するのが目的です。諸味が少量のときはペットボトルに入れてガシャガシャ振るとか、果実酒を作るときに使うようなフタつきのビンに諸味を入れ、上下にひっくり返す要領でよく混ぜ合わせてもよいでしょう。


売りっぱなしではなく、醤油手造り仲間とのコミュニティーを大切にしたいので、オンラインで「諸味のお世話、みんなで一緒にやりましょう」というイベントをやってみたいです。
搾り
諸味を仕込んでから1年が経過したら、諸味からはおいしそうな醤油の香りが漂っていることと思います。この諸味を搾って醤油にします。

絞りには大きく分けて３通りの方法があります。
詳しい説明は、各項目をクリックしてください。

１）家で搾る（醤油を使うときに使う分だけ搾る）

２）家で搾る（全量まとめて搾る）

３）搾りイベントへの参加（イベント会場に諸味を持ち込んで搾る）


搾りは道具が要りますし、少しレクチャーが必要なのでワークショップ形式での「搾りイベント」を考えています。搾りを家庭でやるには道具が必要ですが、市販の果汁搾り器でもできますし、本格的に絞りたくなったら、千葉県の久本秀蔵さんという芸術家の方が、3升の醤油搾り槽（ふね）を作るワークショップをやっています（右写真）。Facebookで「醤油搾り槽WS」と検索してみてください。