平手醤油では、手前醤油づくりのための麹を販売しております。

麹の購入はこちら


このページでは、お客様が麹を購入された後の流れについて簡単にご説明します。


醤油づくりの詳細な説明はこちら

醬油用の麹の購入
ネットショップから麹をお買い求めください。原料の大豆・小麦は、明石農園（埼玉県三芳町）の自然栽培品。あるいはお客様の持ち込みも受け付けます。持ち込みの場合は、大豆、小麦とも1500グラムをご用意ください。


ご不明な点がございましたら、お問い合わせフォームにてご連絡ください。
麹（塩切り済み）の納品
お客様のお手元に麹が届き次第、桶などの容器に移して水を加え、諸味（もろみ）を仕込んでください。ヘラか清潔な手でもろみをかき混ぜ、塩を溶かし込みます。
もろみのお世話
もろみはお客様にて定期的にお世話（混ぜ混ぜ、または天地返し）してください。具体的には、諸味を仕込んだ日を起点として、1，(2)，3，5，7日後、その後1か月までは週に一度、1か月経過後は、週一から月一でお世話をします。

もろみのお世話の詳細はこちら（SS～Lサイズ）


売りっぱなしではなく、醤油手造り仲間とのコミュニティーを大切にしたいので、オンラインで「もろみのお世話、みんなで一緒にやりましょう」というイベントをやってみたいです。
搾り
もろみを仕込んでから1年ほどが経過したら、もろみからおいしそうな醤油の香りが漂っていることと思います。このもろみを搾って醤油にします。

搾りには大きく分けて３通りの方法があります。
詳しい説明は、各項目をクリックしてください。

１）家で搾る（醤油を使うときに使う分だけ搾る）
　　おすすめの家庭用搾り器はこちら
２）家で搾る（全量まとめて搾る）

３）搾りイベントへの参加（イベント会場に諸味を持ち込んで搾る）


搾りは道具が要りますし、少しレクチャーが必要なのでワークショップ形式での「搾りイベント」を考えています。搾りを家庭でやるには道具が必要ですが、市販の果汁搾り器でもできますし、本格的に絞りたくなったら、千葉県の久本秀蔵さんという芸術家の方が、3升の醤油搾り槽（ふね）を作るワークショップをやっています（右写真）。Facebookで「醤油搾り槽WS」と検索してみてください。