醤油ができるまでの流れを簡単に説明します。
青文字は平手醤油にて行う工程です。

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原料処理
　大豆を蒸す
　小麦を炒る
　塩を水に溶かす
製麹（せいきく）
蒸し大豆と炒り小麦を混ぜ、種麹をふりかけます。
30℃で3日培養すると麹が出来上がります。
諸味（もろみ）の仕込み
麹に塩水を加えて仕込みます。（平手醤油では麹を前もって塩切りしておき、仕込み時に水を加えます）
諸味の発酵・熟成
乳酸菌や酵母菌の活動によって大豆・小麦が分解されて、うまみ成分であるアミノ酸や、醤油らしい色、風味、香気が作り出されます。

圧搾
諸味を仕込んでから10カ月から1年後に搾りを行います。
搾りたての醤油は生（なま）しょうゆ、あるいは生揚げ（きあげ）といいます。フレッシュな味わいですが、菌が生きているので長期保存はできません。保存するときは、次の工程にある「火入れ」を行います。
火入れ・濾過
加熱処理することで微生物を殺菌し、保存性を高めます。また、この処理によって香気が立つようになります。火入れをすると澱（オリ）が出てくるので、数日間静置した後、上澄みを濾過します。
醤油の完成です！

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「醤油本改訂版」著者：高橋万太郎, 黒島慶子（玄光社）
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この醤油本の連動ムービー「醤油ができるまで」は以下のリンクから視聴できます。
昔ながらの木桶で仕込む醤油蔵での作り方です。
https://www.youtube.com/watch?v=-m1EsH_7_y8